全景声和5.1声道是两种不同的音频技术，它们的区别主要在于声音的传输方式、声场的表现和使用场景的不同。

首先，全景声是一种通过使用多个声源和扬声器来模拟真实环境的音频技术。它利用了人耳的听觉定位能力和声音的反射、回声等效果，将声音从不同的方向和角度传递给听众，使得听众可以感受到身临其境的感觉。全景声通常使用的是4个或更多的扬声器，可以分别放置在听众的前、后、左、右、上、下等方向，以达到更加真实的声场效果。

而5.1声道则是一种基于数字编码和解码的音频技术，它将声音分为6个声道，包括前置左右声道、中置声道、后置左右声道和低音炮声道。这种技术常用于影院和家庭影院系统中，通过将不同的声音元素分配到不同的声道中，可以营造出更加立体、逼真的音效效果。5.1声道通常使用的是6个扬声器，分别放置在听众的前、后、左、右和中央位置。

全景声更注重于营造真实的环境和场景，而5.1声道则更注重于营造更加逼真的音效效果。在使用场景上，全景声适用于音乐会、演唱会、戏剧等现场表演，而5.1声道适用于电影、电视剧等多媒体娱乐场景。